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Kräutersalat mit Geflügelleber

Kräutersalat mit Geflügelleber
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
gemischter Blattsalat
gemischte Wiesenkraut z. B. Löwenzahn, Schafgarbe, Brunnenkresse
gemischtes Kraut z. B. Liebstöckel, Petersilie, Salbei, Oregano
3 Möhren
100 ml Gemüsefond
6 Schalotten
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
6 ganze Hühnerlebern
Jetzt kaufen!Saft einer Limetten
1 EL Zitronenschale
Butter
1 Prise Zucker
Nussöl
Balsamicoessig
Vanillezucker zum Marinieren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Wiesenkräuter und die Blattsalate waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotten schälen und danach mit dem Sparschäler feine Streifen herunter schälen.
Schritt 2/6
Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Karottenstreifen kurz dünsten. Mit dem Gemüsefond löschen. Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze schmoren. Mit einem 1/2 TL Butter fertig schmoren bis die Karottenstreifen weich sind.
Schritt 3/6
Die Hühnerleber von den Häuten und Sehnen befreien und mit Pfeffer würzen. Kräuter und die geschälten Schalotten fein hacken und zur Leber geben. 10 Min. ziehen lassen.
Schritt 4/6
1 EL Butter erhitzen und die Hühnerlebern darin von allen Seiten goldbraun braten. Zudecken und 2-3 Min. ziehen lassen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Zitronenzesten bestreuen. Noch mal ziehen lassen.
Schritt 5/6
Mit 4 EL Nussöl, 2 EL Balsamico, Salz, Vanillezucker und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.
Schritt 6/6
Blattsalate auf einem großen Teller zusammen mit den Karottenstreifen und den Wiesenkräutern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit der warmen Leber belegt servieren.

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