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Linsen-Paprika-Salat und Croutons mit Ziegenkäse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Linsen-Paprika-Salat und Croutons mit Ziegenkäse
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30 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
600 ml
1
2
2 EL
weißer Balsamico
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll
1 Handvoll
Für die Croutons
100 g
12 Scheiben
Mini-Baguette
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Linsen waschen und abtropfen lassen. Die Brühe aufkochen lassen und die Linsen darin etwa 20 Minuten leise gar köcheln lassen.
Schritt 2/6
Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Während der letzten ca. 5 Minuten mit den Linsen garen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL heißem Öl anschwitzen und mit dem Essig ablöschen. Mit 3-4 EL Öl unter die Linsen mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 3/6
Die Rote Beete-Blätter abbrausen und abtropfen lassen. Das Basilikum abzupfen und grob schneiden.
Schritt 4/6
Für die Croutons den Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden und auf die Baguettescheiben legen. Unter dem Grill 4-5 Minuten überbacken und wieder aus dem Ofen nehmen.
Schritt 5/6
Die Rote Beete-Blätter und das Basilikum unter den Salat mengen und abschmecken.
Schritt 6/6
Auf Schüsseln verteilen und mit den Croutons und je einem Klecks Pesto garniert servieren.

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