Oliven-Lammrücken mit Ratatouillegemüse

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Oliven-Lammrücken mit Ratatouillegemüse
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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
2
Lammrippen (je 6 Rippen)
100 g
Oliven schwarz, entkernt
2 Zweige
2 Stiele
50 g
250 g
2 Scheiben
Für das Gemüse
2
1
kleine Paprikaschote gelb
1
kleine Zwiebel
4 EL
Öl für die Form
Thymian zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Kräuter abzupfen und zusammen mit den Oliven klein hacken.
2.
Weißbrot entrinden und grob würfeln.
3.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Dann zusammen mit den Kräutern, Weißbrot und Butter in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz würzen und auf Backpapier oder Frischhaltefolie geben mit Folie abdecken und ca. 3 mm dick ausrollen. Zu einer Rolle formen und einwickeln. Im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
4.
Die Tomaten waschen, Stunk entfernen und quer halbieren. Den Paprika putzen, entkernen, die Innenhäute entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit Pesto bestreichen, eine Zwiebelscheibe und ein Paprikastück darauf geben und alles mit je einem Holzspießchen fest stecken, in eine gut geölte Auflaufform setzen.
5.
Lamm waschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und in 1 EL heißem Öl von allen Seiten anbraten. Zum Gemüse in die Auflaufform geben und die Käutermasse in Stücke schneiden. Das Fleisch großzügig damit belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Unter- und Oberhitze ca. 20 Min. fertig backen. Die Rippen zerteilen, mit dem Gemüse und dem Öl auf Tellern anrichten und mit Thymian garniert servieren.