Rezept von Alfons Schuhbeck
Starkoch-Rezept

Lammrücken mit Harissa-Bulgur

5
Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Lammrücken mit Harissa-Bulgur

Lammrücken mit Harissa-Bulgur - Orientalisch inspirierte Köstlichkeit. Foto: Mathias Neubauer

share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
88 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
433
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Das zarte Lammfleisch versorgt uns mit hochwertigen Proteinen, die der Körper unter anderem für den Aufbau von Muskulatur benötigt. Daneben steckt in dem zarten Fleisch reichlich Eisen. Dieses Spurenelement ist für die Blutbildung und den Sauerstofftransport von Bedeutung.

Wer gerne möglichst viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe auf den Teller bringen will, wählt beim Bulgur die Vollkorn-Variante. Dieser ist zum Beispiel in Bioläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien433 kcal(21 %)
Protein40 g(41 %)
Fett20 g(17 %)
Kohlenhydrate23 g(15 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe4,5 g(15 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,2 mg(18 %)
Vitamin K18,1 μg(30 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin18,5 mg(154 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure66 μg(22 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin5,2 μg(12 %)
Vitamin B₁₂4,3 μg(143 %)
Vitamin C11 mg(12 %)
Kalium809 mg(20 %)
Calcium90 mg(9 %)
Magnesium91 mg(30 %)
Eisen5 mg(33 %)
Jod7 μg(4 %)
Zink5,7 mg(71 %)
gesättigte Fettsäuren6,1 g
Harnsäure336 mg
Cholesterin130 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Für den Lammrücken:
1 TL –2 TL Öl
600 g Lammlachs (flache Stücke)
1 Stück Zimtrinde
2 Knoblauchzehen (in Scheiben)
3 Scheiben Ingwer
2 kleine getrocknete rote Chilischoten
2 Zweige Rosmarin
½ TL Koriandersamen
5 Kardamomkapseln (angedrückt)
Für den Harissa-Bulgur:
1 kleine Zwiebel
1 TL Öl
1 fein geriebene Knoblauchzehe
¼ l Hühnerbrühe
250 g stückige Tomaten (aus der Dose)
100 g feiner Bulgur (Instant-Bulgur)
1 TL –2 TL Harissapulver (Gewürzmischung)
1 Lorbeerblatt
Salz
Für den Gurkenjoghurt:
½ Salatgurke
150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 fein geriebene Knoblauchzehe
1 EL Minzeblättchen (frisch geschnitten)
1 EL Koriandergrün (frisch geschnitten)
mildes Chilisalz
Zucker
Buchempfehlung

Schuhbecks Mittelmeerküche Alfons SchuhbeckDank „Schuhbecks Mittelmeerküche“ von Alfons Schuhbeck lässt sich Fernweh genussvoll und gelassen am heimischen Küchentisch stillen. ZS Verlag, 144 Seiten, 19,99 Euro

Zubereitungsschritte

1.

Für den Lammrücken eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Lammlachse hineinlegen und Zimt, Knoblauch, Ingwer, Chili, Rosmarin, Koriander und Kardamom hinzufügen. Die Lammstücke darin rundum 6 bis 8 Minuten anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und das Lamm in der Nachhitze der Pfanne noch etwas saftig durchziehen lassen.

2.

Für den Bulgur die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Einen Topf bei milder Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Zwiebelwürfel wenige Minuten leicht andünsten. Den Knoblauch unterrühren und alles mit Brühe und Tomatenstücken aufgießen. Den Bulgur mit dem Harissa unterrühren und das Lorbeerblatt dazugeben. Ein Blatt Backpapier darauflegen und den Bulgur knapp unter dem Siedepunkt 15 bis 20 Minuten weich garen. Mit Salz und Harissa abschmecken.

3.

Für den Gurkenjoghurt die Gurke putzen und waschen, samt Schale erst von außen nach innen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Den Joghurt mit dem Knoblauch glatt rühren, die Gurkenwürfel mit Minze und Koriander untermischen und alles mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen.

4.

Zum Servieren den Bulgur mithilfe eines großen Anrichterings jeweils mittig auf vorgewärmte Teller setzen. Die Lammlachse mit Salz würzen, schräg in etwa 1 1/2 cm breite Stücke schneiden und auf dem Bulgur anrichten. Den Gurkenjoghurt danebensetzen und alles nach Belieben mit Minze und Gurkenstücken garnieren.

Für Low-Carb-Fans
Eiweißreiche Köstlichkeiten
Simpel, aber gut: die besten Ideen
Saisonales Abendessen
Gebackener Kabeljau aus dem Ofen mit Gemüse Rezept

20 Min.

40 Min.

435 kcal

97
Omelette mit Pilzen Rezept
Besonders eiweißreich
4.9375
(16)

25 Min.

25 Min.

304 kcal

90
Feldsalat mit Birne und Brie Rezept
Saisonale Küche
4.833335
(6)

20 Min.

20 Min.

297 kcal

85
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
48 Rezepte
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
1529 Rezepte
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
31 Rezepte
Simpel, lecker, gesund