Pochierter Skrei auf einem Süßkartoffel-Grünkohl-Bett

Skrei: Skrei in Portionen schneiden. Streifen von der äußersten Orangenschale abziehen und eine Zwiebel in Spalten schneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und Salz, Orangenschalen, Petersilie, Zwiebelspalten und schwarze Pfefferkörner zugeben. Pro Liter Wasser 2-3 EL Salz zugeben. Kochwasser 10 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können. Skrei portionsweise zugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten pochieren.

Süßkartoffeln und Kale: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffeln würfeln oder in dünne Scheiben schneiden und die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Knoblauch hacken und auf den Kartoffeln verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 20–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und leicht knusprig sind; dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Kale und Chili fein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl sautieren, bis der Kale knusprig, aber noch nicht verbrannt ist. Granatapfel waschen und die Kerne auslösen. Knoblauch fein hacken.

Vinaigrette: Öl, Zitronensaft und Dijonsenf zu einer Vinaigrette aufschlagen. Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.