Skrei mit Bohnen, Speck und Fenchel
Skrei mit Bohnen, Speck und Fenchel - Alles in einer Pfanne! Foto: Dreyer Hensley
Zutaten
- Zutaten
- 600 g norwegisches Skreifilet (Winterkabeljau)
- 140 g Speck
- 1 Knolle Fenchel
- 2 Schalotten
- Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Packung Bohnen
- 1 Dose Limabohne
- 200 ml Crème fraîche
- 1 Eigelb
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Kabeljau aus Norwegen: Im Winter kehrt der Skrei aus der eisigen Barentssee in seine Laichgründe vor der Küste Nordnorwegens zurück – daher auch die Bezeichnung Winterkabeljau. Das Fleisch zeichnet sich nicht nur durch seinen exzellenten Geschmack aus, es ist zudem mager und reich an Jod.
Zubereitungsschritte
Schneiden Sie den Skrei in gleich große Portionen. Lassen Sie die Haut am Fisch. Würzen Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer.
Bräunen Sie den Skrei portionsweise so lange in einer Pfanne, bis er eine schöne Farbe angenommen hat.
Schneiden Sie die Speckscheiben in Streifen und braten Sie diese, bis sie knusprig sind. Schütten Sie das Fett weg und stellen Sie den Speck beiseite.
Braten Sie den Fenchel und die Schalotte bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl in der Pfanne. Der Fenchel und die Schalotte sollten nur gedünstet werden und keine braune Farbe annehmen.
Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse direkt in die Pfanne und gießen Sie anschließend mit dem Wein an. Lassen Sie alles ein paar Minuten kochen, bis der Fenchel langsam weich wird.
Fügen Sie die Stangenbohnen und die Limabohnen hinzu und bringen Sie den Pfanneninhalt noch einmal zum Kochen.
Mischen Sie die Crème fraîche und das Eigelb in einer Tasse und rühren Sie die Mischung unter den Pfanneninhalt, den Sie leicht köcheln lassen.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Streuen Sie die knusprigen Speckstücke, gehackte Petersilie und etwas geraspelten rohen Fenchel darüber.
