Spargel mit Zitronen-Kerbel-Hollandaise und Räucherlachs
Zutaten
- Zutaten
- 2 kg weißer Stangenspargel
- Salz
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 200 g Butter
- 2 Eigelbe (M)
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 1 kleines Bund Kerbel
- 200 g geräuchterter Lachs
Zubereitungsschritte
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen mit Wasser bedeckt 20 Minuten kochen. Abgießen und das Kochwasser auffangen. 3-4 EL Kochwasser für die Sauce abnehmen. Spargel im Spargelwasser (3-4 EL für die Sauce abnehmen) 12-15 Minuten kochen.
Zitrone abspülen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Butter zerlassen. Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, die Butter unter Rühren in dünnem Strahl zufügen. Zum Schluss die Zitronenschale und das Spargelkochwasser unterrühren. Kerbel abbrausen (einige Blättchen zum Garnieren abnehmen), die Blättchen fein hacken und unter die Hollandaise rühren.
Spargel abgießen und zusammen mit der Hollandaise anrichten. Mit Kerbel garnieren. Den Räucherlachs mit anrichten. Dazu Kartoffeln reichen.
