Klassiker mal anders

Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte

4.333335
Durchschnitt: 4.3 (6 Bewertungen)
(6 Bewertungen)
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte

Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte - Heiß geliebter Klassiker, clever "erleichtert"

share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
436
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Joghurt und Limettensaft machen aus der sonst so schweren Hollandaise ein leckeres Leichtgewicht. Der magere Schinken steuert viel wertvolles Eiweiß bei, während die Pellkartoffeln als ballaststoffreiche Begleiter punkten.

Damit die feine, leichte Hollandaise perfekt gelingt und nicht gerinnt, kommt es entscheidend auf zwei Dinge an: Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein und das Wasserbad darf keinesfalls kochen!

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien436 kcal(21 %)
Protein31 g(32 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate41,7 g(28 %)
zugesetzter Zucker4,13 g(17 %)
Ballaststoffe7,7 g(26 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E8,7 mg(73 %)
Vitamin K151,7 μg(253 %)
Vitamin B₁1 mg(100 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin14,5 mg(121 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure451 μg(150 %)
Pantothensäure4 mg(67 %)
Biotin17,8 μg(40 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C121 mg(127 %)
Kalium1.682 mg(42 %)
Calcium195 mg(20 %)
Magnesium131 mg(44 %)
Eisen6,5 mg(43 %)
Jod38 μg(19 %)
Zink4,3 mg(54 %)
gesättigte Fettsäuren7,3 g
Harnsäure225 mg
Cholesterin223 mg
Automatic (1 Portion)
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D1,2 μg(6 %)
Vitamin E9,1 mg(76 %)
Vitamin K152 μg(253 %)
Vitamin B₁1,1 mg(110 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin16,2 mg(135 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure474 μg(158 %)
Pantothensäure4,4 mg(73 %)
Biotin21,2 μg(47 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C146 mg(154 %)
Kalium1.823 mg(46 %)
Calcium201 mg(20 %)
Magnesium135 mg(45 %)
Eisen7,5 mg(50 %)
Jod38 μg(19 %)
Zink4,3 mg(54 %)
gesättigte Fettsäuren7,8 g
Harnsäure223 mg
Cholesterin302 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
1 ½ kg
weißer Spargel
1 ½ TL
800 g
30 g
1
150 g
gekochter Schinken (dünn geschnitten)
150 g
magerer geräucherter Schinken (dünn geschnitten)
3
100 ml
Gemüsefond oder klassische Gemüsebrühe
150 g
weißer Pfeffer
Saisonale Rezeptvideos
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Sparschäler, 1 kleines Messer, 1 Topf mit Deckel, 1 breiter Topf mit Deckel, 1 Küchengarn, 1 Sieb, 1 Schüssel, 1 kleiner Topf, 1 feine Reibe, 1 Zitronenpresse, 1 Platte, 1 Topf, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Messbecher, 1 Schlagkessel, 1 Schneebesen, 1 Schaumkelle

Zubereitungsschritte

1.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 1

Spargel waschen und mit einem Sparschäler sorgfältig schälen. Holzige Enden großzügig abschneiden.

2.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 2

Schalen und Abschnitte in einen breiten Topf geben. Gut mit Wasser bedecken, ½ TL Honig und 1 große Prise Salz zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

3.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 3

Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen und in einem weiteren Topf mit Wasser bedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20–25 Minuten kochen.

4.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 4

Spargelsud durch ein Sieb in eine Schüssel geben und wieder in den Topf füllen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseitestellen.

5.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 5

Limette heiß abwaschen, trockenreiben und etwa ½ TL Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen (zweite Hälfte anderweitig verwenden).

6.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 6

Die verschiedenen Schinkensorten von sichtbarem Fett befreien und dekorativ auf einer Platte anrichten. Wasser in einem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen (es soll nicht sprudeln).

7.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 7

Durchgesiebten Spargelsud erneut aufkochen. Spargelstangen hineinlegen und zugedeckt in etwa 12 Minuten bissfest garen.

8.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 8

Inzwischen die Eier trennen. Eigelb mit Limettenschale, 1 EL Limettensaft und Gemüsefond in eine Metallschüssel mit rundem Boden bzw. einen Schlagkessel geben (Eiweiß anderweitig verwenden).

9.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 9

Die Schüssel so auf den Topf mit dem knapp siedenden Wasser setzen, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt. Die Eigelb-Limetten-Mischung mit einem Schneebesen 4–5 Minuten aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.

10.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 10

Nach und nach esslöffelweise zimmerwarmen Joghurt unterschlagen. Zum Schluss die flüssige Butter in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, restlichem Honig und 1–2 TL Limettensaft abschmecken.

11.
Spargel mit Limetten-Hollandaise und Schinkenplatte Zubereitung Schritt 11

Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Schinkenplatte und Limetten-Hollandaise dazu servieren.

Zubereitungstipps im Video
 
Ich wollte wissen, ob sich die Kalorien-Angabe auf 1 Portion bezieht.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo gerdaf, die Angabe gilt pro Portion. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Ein Klassiker und einfach nur lecker. Wem der Limettensaft zu viel ist: Man kann ihn mit weniger herben Citrusfrüchten nach Belieben zähmen!
 
Sehr schöne und leckere Variante. Für meinen Geschmack ist der Limettensaft-Anteil zu hoch, aber das kann man ja nach Lust und Laune ändern.