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Vanilleparfait mit Rhabarberkompott

Vanilleparfait mit Rhabarberkompott
618
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Parfait
2 Eier (Größe M)
Jetzt kaufen!60 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
200 ml Schlagsahne
100 g Mascarpone
Jetzt zuschlagen!2 EL Orangenlikör
40 g Pinienkerne
Für das Rhabarberkompott
1 kg Rhabarber
250 ml roter Johannisbeersaft
100 g Gelierzucker
Zum Garnieren
Kiwi
Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

1

Eier mit Puderzucker und Vanillinzucker in einer Schüssel verrühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und alles dick schaumig schlagen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt schlagen. Sahne steif schlagen. Zusammen mit der Mascarpone und dem Orangenlikör unterrühren. Parfaitmasse 4-5 Stunden einfrieren, dabei ab und zu umrühren. Noch besser, das Parfait in einer Eismaschine zubereiten, so wird es besonders cremig. 

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
2

Rhabarber abziehen, putzen und in Stücke schneiden. Johannisbeersaft mit Gelierzucker 3-4 Minuten köcheln lassen. Rhabarber zufügen und 3-4 Minuten dünsten, so dass der Rhabarber nicht zu weich wird. Auskühlen lassen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Das Parfait portionieren und mit Pinienkernen zusammen mit dem Rhabarberkompott anrichten. Mit Kiwischeiben und Zitronenmelisse garniert servieren.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten

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