Wildschweinragout

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Wildschweinragout
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h
Zubereitung
fertig in 14 h
Fertig
Kalorien:
706
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien706 kcal(34 %)
Protein39 g(40 %)
Fett37 g(32 %)
Kohlenhydrate37 g(25 %)
zugesetzter Zucker8 g(32 %)
Ballaststoffe7,3 g(24 %)
Automatic
Vitamin A1,5 mg(188 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E3 mg(25 %)
Vitamin K35,7 μg(60 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin18 mg(150 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure44 μg(15 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin8,2 μg(18 %)
Vitamin B₁₂9,4 μg(313 %)
Vitamin C15 mg(16 %)
Kalium1.409 mg(35 %)
Calcium106 mg(11 %)
Magnesium81 mg(27 %)
Eisen5,5 mg(37 %)
Jod28 μg(14 %)
Zink4,8 mg(60 %)
gesättigte Fettsäuren12,3 g
Harnsäure347 mg
Cholesterin135 mg
Zucker gesamt32 g

Zutaten

für
4
Zutaten
750 g
Wildschwein (aus der Keule)
2 Stangen
2
30 g
30 g
1
große Zwiebel
3
kleine Birnen
5 EL
2 EL
Für die Marinade
500 ml
kräftiger Rotwein
125 ml
1
1
1 Stange
1
1 TL
getrockneter Thymian
½ TL
2
1 TL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Marinade Rotwein und Rotweinessig in einem Topf aufkochen. Zwiebel, Möhre und Stangensellerie putzen und grob zerteilen. Mit allen angegebenen Gewürzen in den Topf geben. 5 Min. zugedeckt kräftig köcheln, dann abkühlen lassen.
2.
Das Wildschweinfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der kalten Marinade begießen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
3.
Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Marinade durch ein feines Sieb gießen und bereitstellen.
4.
In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch Portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze rundum anbräunen. Salzen und pfeffern, die Hälfte der Marinade angießen und das Fleisch im geschlossenen Topf 90 Min. schmoren.
5.
Die Rosinen in Wasser einweichen. Nach etwa 1 Std. Schmorzeit das Orangeat in winzige Würfel schneiden oder hacken. Rosinen abtropfen lassen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und vierteln. Zwiebel schälen und fein hacken. Selleriestangen putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
6.
In einer Pfanne die Butter zerlassen. Zwiebel glasig dünsten. Dann Birnen, Orangeat, Rosinen, Sellerie und Möhren einrühren. Alles gründlich mischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die restliche Marinade angießen, einige Min. kräftig köcheln. Die Mischung zum Wildschweinragout geben und weitere 15 Min. schmoren. Sobald das Fleisch weich und mürbe ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.