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Wildschweinragout

Wildschweinragout
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2 h
Zubereitung
14 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
Wildschwein (aus der Keule)
2 Stangen
2
30 g
30 g
1
große Zwiebel
3
kleine Birnen
5 EL
2 EL
Für die Marinade
500 ml
kräftiger Rotwein
125 ml
1
1
1 Stange
1
1 TL
getrockneter Thymian
½ TL
2
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für die Marinade Rotwein und Rotweinessig in einem Topf aufkochen. Zwiebel, Möhre und Stangensellerie putzen und grob zerteilen. Mit allen angegebenen Gewürzen in den Topf geben. 5 Min. zugedeckt kräftig köcheln, dann abkühlen lassen.
Schritt 2/6
Das Wildschweinfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der kalten Marinade begießen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 3/6
Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Marinade durch ein feines Sieb gießen und bereitstellen.
Schritt 4/6
In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch Portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze rundum anbräunen. Salzen und pfeffern, die Hälfte der Marinade angießen und das Fleisch im geschlossenen Topf 90 Min. schmoren.
Schritt 5/6
Die Rosinen in Wasser einweichen. Nach etwa 1 Std. Schmorzeit das Orangeat in winzige Würfel schneiden oder hacken. Rosinen abtropfen lassen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und vierteln. Zwiebel schälen und fein hacken. Selleriestangen putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
Wie Sie Birnen perfekt schälen
Wie Sie eine Birne blitzschnell vierteln und entkernen
Schritt 6/6
In einer Pfanne die Butter zerlassen. Zwiebel glasig dünsten. Dann Birnen, Orangeat, Rosinen, Sellerie und Möhren einrühren. Alles gründlich mischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die restliche Marinade angießen, einige Min. kräftig köcheln. Die Mischung zum Wildschweinragout geben und weitere 15 Min. schmoren. Sobald das Fleisch weich und mürbe ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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