Bouillabaisse

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Bouillabaisse
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Health Score:
9,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
398
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien398 kcal(19 %)
Protein46 g(47 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate12 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,7 g(12 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E7,8 mg(65 %)
Vitamin K22,4 μg(37 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin16 mg(133 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure102 μg(34 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin6,3 μg(14 %)
Vitamin B₁₂6,5 μg(217 %)
Vitamin C103 mg(108 %)
Kalium1.300 mg(33 %)
Calcium93 mg(9 %)
Magnesium107 mg(36 %)
Eisen2,2 mg(15 %)
Jod181 μg(91 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren3,3 g
Harnsäure110 mg
Cholesterin189 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
6
Zutaten
4 reife Tomaten klein geschnitten
3 Zwiebeln geschält, in Ringe geschnitten
1 Knolle Fenchel geputzt, und in feine Streifen geschnitten
1 kg Fischgräte (ohne Kiemen)
3 EL Olivenöl
1 TL Thymianblätter
1 Lorbeerblatt
1 Döschen Safranfäden
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilie fein gehackt
1 kg gemischte Fischfilet (Rotbarbe, Merlan, Lotte.... nach Belieben), in mundgerechte Stücke geschnitten.
20 Miesmuscheln
6 Scampi
Für die Rouille
1 Scheibe Weißbrot
4 Knoblauchzehen gehackt
3 Chilischoten
2 Paprikaschoten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 ml Olivenöl

Zubereitungsschritte

1.
Zwiebeln in heißem Öl glasig schwitzen, Fenchelstreifen zufügen einige Min. mitbraten, dann Tomaten zufügen, Fischgräten zugeben, ca. 1,2 l Wasser angießen und Kräuter und Gewürze hineingeben, ca. 1 Std. köcheln lassen, abschmecken und durch ein Sieb abseihen. Den Fond wieder in den gereinigten Topf zurück gießen. Muscheln unter fließendem Wasser abbrüsten. Und zusammen mit den Scampi und den Fischstücken hineingeben, kurz aufkochen lassen und noch 3 - 4 Min. ziehen lassen.
2.
Getoastete Baguettescheiben mit Rouille dazu servieren.
3.
Für die Rouille das Brot in warmem Wasser einweichen. Paprika- und Chilischoten waschen, entkernen, klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in wenig Wasser in einem kleinen Topf in ca. 15 Min. weich kochen. Das Wasser abgießen, Paprikagemüse pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Brot gut ausdrücken und mit dem Öl gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.