Bouillabaisse
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
Zutaten
für
6
- Zutaten
- 4 reife Tomaten klein geschnitten
- 3 Zwiebeln geschält, in Ringe geschnitten
- 1 Knolle Fenchel geputzt, und in feine Streifen geschnitten
- 1 kg Fischgräte (ohne Kiemen)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Thymianblätter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Döschen Safranfäden
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 1 kg gemischte Fischfilet (Rotbarbe, Merlan, Lotte.... nach Belieben), in mundgerechte Stücke geschnitten.
- 20 Miesmuscheln
- 6 Scampi
- Für die Rouille
- 1 Scheibe Weißbrot
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 3 Chilischoten
- 2 Paprikaschoten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 ml Olivenöl
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Zubereitungsschritte
1.
Zwiebeln in heißem Öl glasig schwitzen, Fenchelstreifen zufügen einige Min. mitbraten, dann Tomaten zufügen, Fischgräten zugeben, ca. 1,2 l Wasser angießen und Kräuter und Gewürze hineingeben, ca. 1 Std. köcheln lassen, abschmecken und durch ein Sieb abseihen. Den Fond wieder in den gereinigten Topf zurück gießen. Muscheln unter fließendem Wasser abbrüsten. Und zusammen mit den Scampi und den Fischstücken hineingeben, kurz aufkochen lassen und noch 3 - 4 Min. ziehen lassen.
2.
Getoastete Baguettescheiben mit Rouille dazu servieren.
3.
Für die Rouille das Brot in warmem Wasser einweichen. Paprika- und Chilischoten waschen, entkernen, klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in wenig Wasser in einem kleinen Topf in ca. 15 Min. weich kochen. Das Wasser abgießen, Paprikagemüse pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Brot gut ausdrücken und mit dem Öl gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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