Französische Fischsuppe (Bouillabaisse) mit Rouille

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Französische Fischsuppe (Bouillabaisse) mit Rouille
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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
1170
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.170 kcal(56 %)
Protein60 g(61 %)
Fett69 g(59 %)
Kohlenhydrate56 g(37 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,2 g(21 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E12,1 mg(101 %)
Vitamin K64,2 μg(107 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂1,2 mg(109 %)
Niacin20,3 mg(169 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure122 μg(41 %)
Pantothensäure0,7 mg(12 %)
Biotin9,6 μg(21 %)
Vitamin B₁₂6,1 μg(203 %)
Vitamin C29 mg(31 %)
Kalium1.732 mg(43 %)
Calcium152 mg(15 %)
Magnesium141 mg(47 %)
Eisen4,2 mg(28 %)
Jod154 μg(77 %)
Zink2 mg(25 %)
gesättigte Fettsäuren11 g
Harnsäure93 mg
Cholesterin243 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Für die Fischsuppe
800 g gemischte Fischfilet z. B. von Knurrhahn, Drachenkopf, Rotbarbe, Seeteufel, küchenfertig, ohne Haut
2 weiße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL frisch gehackte Petersilie
3 Tomaten
1 Knolle Fenchel
6 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
400 ml trockener Weißwein
600 ml Fischfond
1 Döschen Safranfäden
1 EL Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
Für die Rouille
1 Scheibe altbackenes Weißbrot
2 Knoblauchzehen
1 Msp. gemahlener Safran
½ TL Meersalz
1 Eigelb
1 Msp. scharfer Senf
200 ml Olivenöl
1 Msp. Tomatenmark
1 TL Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Thymian zum Bestreuen
Außerdem
1 Baguette
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen.

2.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Fenchelsamen darin mit der Hälfte der Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann den Fenchel dazugeben. Den Weißwein mit dem Fond mischen und die Hälfte davon mit den Tomaten in den Topf geben.

3.

Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Dann durch ein Sieb gießen und mit der übrigen Fondmischung erhitzen, den Safran zwischen den Fingern zerreiben und darin auflösen.

4.

ie festfleischigen Fischfilets wie Seeteufel leicht salzen und pfeffern und in den Sud legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Die übrigen Fische dazugeben und weitere 5 Minuten mitgaren. Die Bouillabaisse mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

5.

Für die Rouille das Brot in warmen Wasser einweichen. Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit dem Safran und Salz zerdrücken. Das Brot gut ausdrücken und mit der Knoblauchmasse verrühren. Das Eigelb mit dem Senf verrühren, das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, so dass eine homogene Masse entsteht. Mit der Knoblauch-Brot-Mischung und dem Tomatenmark verrühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Baguette in schmale Scheiben schneiden, mit der Rouille bestreichen, mit Salz, Pfeffer übermahlen, mit Thymian bestreuen und zu der Fischsuppe servieren.

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