Gerstencremesuppe
Zutaten
- Zutaten
- 75 g Graupen
- 100 g weiße Bohnen
- 1 Schinkenschwarte
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stange Lauch
- 2 Möhren
- 1 Stück Knollensellerie
- 60 g Bündner Fleisch und Rohschinkenabschnitte
- 25 g Butter
- 125 g Schlagsahne
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
Die Rollgerste und die Bohnen getrennt über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schinkenschwarte in einen großen Suppentopf geben, das geputzte Suppengrün hinzufügen und mit 2 ½ l Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und eine Stunde kochen lassen.
Die Schwarte herausnehmen, eventuell anhaftenden Schinken ablösen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben und entfetten. Das Gemüse putzten, waschen und ebenso wie das Bündnerfleisch und den rohen Schinken in Würfel schneiden.
Die Butter in einem großen Suppentopf erhitzen und alle Schinken- und Gemüsewürfel darin andünsten. Die abgetropfte Rollgerste und die Bohnen hinzufügen, mit andünsten und mit der Brühe aufgießen. 2 Stunden bei leichter Hitze kochen lassen. Zum Schluß die Sahne unterziehen und die Suppe vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenteller füllen und mit Petersilie bestreuen.
