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Hasenragout

Hasenragout
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1 h 25 min
Zubereitung
13 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
Hasenpfeffer ohne Knochen
1
10
4
1
5 EL
½ l
Saft einer Bio-Orange
2
4
½
frische Mango
2 EL
2 TL
3
4 EL
2
eingelegte Preiselbeeren
1 Packung
Frischei- Spätzle
2 EL
Stiele frischer Majoran
Salz Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Hasenfleisch waschen und in Würfel schneiden. Über Nacht in eine Marinade aus der in Ringe geschnittenen Zwiebel, Kräutersträußchen, Pfefferkörner, Pimentkörner, 2 EL Öl, Orangensaft und den Rotwein legen.
Schritt 2/2
Am nächsten Tag herausnehmen, abtupfen und im restlichen Öl in einem Topf rundherum anbraten, mit durchgeseiter Marinade bedecken und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde weichschmoren. Eventuell etwas Marinade angießen. Karotten waschen, schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Mango schälen, in Spalten vom Kern lösen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse und die Mangospalten vorsichtig unterheben. In der Zwischenzeit die Spätzle laut Packungsanweisung kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Speisestärke mit 3 EL Marinade und der Sojasauce glattrühren. Hasengulasch mit Essig und Zucker abschmecken, Preiselbeeren einrühren. Speisestärke unterrühren, kurz aufkochen lassen, damit die Sauce dickflüssig ist. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle kurz darin schwenken, mit Majoranblättchen garnieren und mit dem Hasengulasch auf Tellern anrichten.
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