Hasenragout mit Nudeln

Die Hasenstücke abbrausen und trocken tupfen. In eine Schüssel geben und mit dem Rotwein übergießen. Die Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen, putzen und in Würfel schneiden. Zum Fleisch geben. Das Lorbeerblatt, Fenchelsamen und die Pfefferkörner in einem Gewürzsäckchen ergänzen und abgedeckt über Nacht kalt stellen und marinieren.

Das Fleisch aus dem Wein nehmen und diesen durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Gemüse mit dem Gewürzsäckchen bereit stellen.

Das Fleisch trocken tupfen in einem Schmortopf rundherum in heißem Öl scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das abgetropfte Gemüse im Topf anbraten und das Tomatenmark untermengen. Mit dem Wein ablöschen und das Fleisch mit den Gewürzen wieder dazu geben. Salzen, pfeffern, Thymian dazu geben und zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Währenddessen die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

Das gegarte Fleisch aus der Sauce nehmen, etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen. Klein schneiden. Das Gewürzsäcken und den Thymian aus der Sauce nehmen und diese fein pürieren. Nach Belieben Thymian wieder dazu geben. Das Fleisch mit dem Tomaten wieder in den Topf geben und weitere ca. 20 Minuten zu einem Ragout einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Während das Ragout schmort, den Hasenrücken abbrausen und parieren. Das Öl in eine heiße Pfanne geben und das Wild von allen Seiten braun anbraten. Die halbierte Knoblauchzehe und die Thymianstängel dazugeben und kurz mitbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit den Knoblauchhälften und Thymian auf ein geöltes Blech legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten rosa garen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Den Hasenrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und zwischen den Knochen mit einem scharfen Messer in die einzelnen Koteletts schneiden.