Kaninchensülze
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Kaninchenfleisch
- 1 l Wasser
- 1 Würfel Klare Fleischsuppe
- Salz
- ½ TL weiße Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Möhren
- 1 Pfirsich
- 1 Stück Knollensellerie
- 12 Blätter weiße Gelatine
Zubereitungsschritte
Kaninchenteile in gesalzenem Wasser zusammen mit dem Würfel Klare Fleischsuppe und den Gewürzen bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 45-50 Min. garen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Möhren, Sellerieknolle putzen, waschen. Möhren und Sellerie in Streifen schneiden. Gemüse in gesalzenem Wasser etwa 10 Min. garen, herausnehmen, in Eiswasser legen. Den Pfirsich häuten, entkernen und würfeln, zum Gemüse geben. Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.
Brühe abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen. 750 ml der Brühe abmessen, erwärmen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine in der Brühe auflösen. Die Flüssigkeit wieder leicht abkühlen lassen. 6 tiefe Suppenteller mit Frischhaltefolie auslegen, dünn mit der Gelierflüssigkeit ausgießen, erstarren lassen. Dann abwechselnd Fleisch und Gemüse in die Teller geben. Mit etwas Flüssigkeit bedecken und zwischendurch immer wieder erstarren lassen, die restliche Flüssigkeit auf die Sülz gießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Rucola waschen, die harten Stile entfernen und trocken schütteln. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein Würfeln. Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen, kühl stellen. Zum Servieren die Sülze auf Teller stürzen und mit Rucola, Tomaten und Zwiebel einrahmen, mit Vinaigrette beträufeln und servieren.
