Mangotorte mit Pekannüssen

Für den Biskuit die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Zucker zu einer seht steifen Masse schlagen, die Eigelbe untermischen und die Nüsse mit dem Mehl unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Nadelprobe machen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Schokolade zusammen mit der Butter und der Mandel-Nougat-Creme überm heißen Wasserbad schmelzen. Die Reiswaffeln fein zerbröseln. Die Reiswaffelbrösel unter die Schokocreme mischen und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen, glatt drücken und kühlen, fest werden lassen.

Für die Füllung den Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und sirupartig einkochen lassen, bis er Blasen wirft aber noch nicht karamellisiert, sofort zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und unter weiterem Schlagen in einem dünnen Strahl den heißen Sirup dazu gießen. Die Raspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, kaum bräunen! Etwas Kokossahne erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen, die restliche Kokossahne und den Rum zufügen, unter rühren, zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen und sobald die Masse zu gelieren beginnt zusammen mit der Eischneemasse und den Kokosraspeln unterheben. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in sehr dünnen Scheiben vom Stein schneiden.