Pellkartoffeln mit Schmorgurken-Pfifferling-Gemüse
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Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 kg Schmorgurke
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Stiele Oregano
- 800 g vorw. festkochende Kartoffeln
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Öl
- 400 g Schlagsahne
- 50 g magerer, durchwachsener Speck
Zubereitungsschritte
1.
Schmorgurken schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Schmorgurken in Stücke schneiden. Pfifferlinge säubern, nach Belieben größere Pilze kleiner schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Oregano abspülen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen.
3.
Öl erhitzen. Schmorgurken und Pilze darin 3-4 Minuten anbraten. Oregano und Frühlingszwiebeln untermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sahne angießen und offen sämig einkochen lassen.
4.
Speck würfeln und in einer Pfanne kross ausbraten. Kartoffeln abgießen und pellen. Schmorgurken-Pilz-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Kartoffeln anrichten. Mit Speck bestreut servieren.
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