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Röllchen von der Meerbrasse mit Fenchel und Rucolasoße

Röllchen von der Meerbrasse mit Fenchel und Rucolasoße
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12
Meerbrassenfilets á 60-70 g, küchenfertig, mit Haut
Pfeffer aus der Mühle
2
500 ml
Fischfond nach Belieben auch mehr
1 Bund
1
100 ml
Zitronensaft nach Belieben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel putzen, gegebenenfalls waschen, vierteln, von dem harten Strunk befreien und den Fenchel in schmale Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen quer auf die Fischfilets legen, diese mit der Hautseite nach außen aufrollen und mit einem Holzspieß fixieren.

Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Schritt 2/3

Die Fischröllchen in einen Bambuseinsatz setzen und mit dem Deckel verschließen. In einem entsprechenden Topf oder Wok den Fischfond erhitzen und den Bambuseinsatz darüber setzen. Die Röllchen 20-25 Minuten dämpfen. Zwischenzeitlich den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/3

Den Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Rucola und dem Öl in einem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken. Die fertigen Röllchen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Rucolasauce beträufelt servieren.

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