Roggenbrot
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3 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 1 Brot- 1 Beutel flüssiger Natur-Sauerteig 150 g
- 350 g Roggenschrot Type 1800
- 50 g Roggen-Vollkornschrot
- 350 g Weizenmehl Type 1050
- 1 Beutel Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 1 TL Kräuter der Provence
- Anissamen gibt es hier!1 TL Anissamen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Mehl zum Bearbeiten
- 1 Eiweiß zum Bestreichen
- 1 EL Roggen-Vollkornschrot
Zubereitungsschritte
Schritt 1/4
Den Beutel mit Sauerteig ca. 20 Min. in lauwarmes Wasser legen. Schrot und Mehl in einer Schüssel mit Trockenhefe mischen. 175 ml lauwarmes Wasser und Sauerteig hinzufügen. Zucker, Salz, Öl und nur so viel Wasser (ca. 175 ml) dazugeben wie der Teig aufnehmen kann.
Schritt 2/4
Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten. Abgedeckt 1 Std. ruhen lassen.
Schritt 3/4
Teig mit Kräutern und Anis durchkneten und zu einem runden Brot formen.
Schritt 4/4
Einen Backkorb mit Mehl ausstäuben und den Teig darin abgedeckt 1 Std. gehen lassen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (200° unten) in ca. 45 - 50 Min. backen.
