Rotbarsch mit geräuchertem Lachs und Erbsen-Champignon-Soße

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Rotbarsch mit geräuchertem Lachs und Erbsen-Champignon-Soße
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g
250 g
1 EL
50 ml
trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
300 g
Erbsen (Dose)
800 g
Rotbarschfilet ohne Haut
1 TL
200 ml
300 ml
Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
5
100 g
Räucherlachs in Scheiben
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Reis waschen und mit 500 ml Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 20-25 Minuten kochen.
2.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3.
Die Champignons putzen und mit einem feuchten Küchentuch abreiben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Champignons hineingeben und 5 Minuten braten. Mit 20 ml Weißwein aufgießen, die Erbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme 3 Minuten ziehen lassen.
4.
Das Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in vier Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke in eine Auflaufform geben, mit dem Fischfond begießen und im vorgeheizten Ofen 10-20 Minuten garen.
5.
Anschließend den Fond der Fischstücke abgießen und mit dem restlichen Weißwein erhitzen. 5 Minuten einköcheln lassen, dann die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixer aufschäumen. Die Estragonblätter in die Soße einlegen.
6.
Das Rotbarschfilet mit dem Reis, dem Gemüse und der Soße anrichten, mit dem Räucherlachs garnieren und mit frischem Pfeffer übermahlen servieren.