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Schupfnudeln mit geräuchertem Lachs

Schupfnudeln mit geräuchertem Lachs
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Schupfnudeln
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Eier
150 g Mehl
Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
Ausserdem
50 ml Sahne mindestens 30% Fettgehalt
150 saure Sahne
2 EL gemischte gehackte Kräuter z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
Salz
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1 unbehandelte Zitrone
250 g Räucherlachs in Scheiben
Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen, abgießen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Abkühlen lassen. Die Eier und das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit bemehlten Händen fingerdicke und daumenlange Rollen mit spitzzulaufenden Enden formen. Die Schupfnudeln in reichliches kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die fertig gegarten Schupfnudeln im Butterschmalz goldbraun braten, dabei häufig umrühren. Die Sahne, die Creme fraiche und die Kräuter untermischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Zitrone waschen, abtrocknen, mit einem Zestenreißer ein paar feine Streifen Zitronenschale abziehen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Schupfnudeln mit dem Räucherlachs auf Teller anrichten, mit der Zitronenschale und dem Schnittlauch garniert servieren. Die Zitronenspalten dazu reichen.

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