Schokoladenmousse mit kandierten Mandarinen
Zutaten
- Zutaten
- 250 ml Milch
- 10 ml Schokolikör
- 40 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 4 Blätter Gelatine weiß
- ½ Vanilleschote
- 2 Eiweiß
- 50 ml Schlagsahne
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Kakaopulver dunkel, nach Geschmack
- Kandierte Mandarinenschale zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und Schote mit Mark und Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen, einmal aufkochen und zur Seite stellen, Vanilleschote entfernen.
Die Eigelbe und Schokolikör mit Zucker überm heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen in die Eigelbmasse einrühren, Kakao und Zimt zufügen. So lange weiter schlagen, bis die Masse überm Wasserbad leicht zu binden beginnt, die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen.
Die Creme überm Eiswasserbad kalt schlagen. Die Sahne und die Eiweiße steif schlagen und sobald die Creme abgekühlt ist und zu gelieren beginnt unterheben. Die Creme in Gläser füllen, mit kandierten Mandarinen garniert servieren.
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