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Spargel mit Saucen

Spargel mit Saucen
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
1 TL Butter
Salz
Zucker
Kerbelsauce
2 Handvoll Kerbel
1 Schalotte
1 EL Butter
150 g Sahne
125 ml Spargelwasser
Salz
Pfeffer
Kalte Tomatensauce
4 Tomaten
2 Schalotten
½ Bund Schnittlauch
4 Rotwein
Salz
Pfeffer
Orangensauce
1 Schalotte
250 ml Gemüsebrühe aus dem Glas
100 g Sahne
1 unbehandelte Orange
50 ml Weißwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Weißen Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden, bündeln und in reichlich Salzwasser mit etwas Butter und Zucker in 18 Minuten bißfest garen.
Schritt 2/8
Grünen Spargel putzen, Enden abschneiden, bündeln und in 10 Minuten garen.
Schritt 3/8
Kerbelsauce:
Schritt 4/8
Schalotte schälen, hacken und in der Butter glasig dünsten. Kerbel waschen, Blättchen fein hacken, dazugeben und kurz mitdünsten. Spargelwasser angießen, sahne dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 5/8
Kalte Tomatensauce:
Schritt 6/8
Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten und Fruchtfleisch würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit dem Rotwein vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 7/8
Orangensauce:
Schritt 8/8
Schalotte schälen und fein hacken. Von der Orange Zesten abreißen, Orange auspressen. Schalotte mit Orangensaft und Gemüsebrühe aufkochen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

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