Weißer Spargel mit dreierlei Saucen

Den Spargel schälen und evtl. holzige Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit dem Salz und Zucker aufkochen lassen. Die Spargelstangen hineinlegen und darin 15-20 Minuten gar simmern lassen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einem heißen Topf im Öl glasig anschwitzen. Die Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwa 15 Minuten sämig einköcheln lassen. Vor dem Servieren das Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben, dann abschmecken.

Für die Petersiliensauce die Butter in einem heißen Topf aufschäumen lassen. Das Mehl kurz mitschwitzen, dann mit der Brühe und der Milch ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten sämig köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Eiersauce das Ei pellen und fein hacken. Den Senf mit dem Essig, dem Öl, Salz, Pfeffer und Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Das Ei und den Schnittlauch zugeben und abschmecken.