Spargelterrine

Den Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Den Spargel im kochenden Salzwasser ca. 12-15 Min. garen, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken.

Petersilie, saure Sahne, Spargel und Knoblauch im Mixer fein püriere mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen; Temperaturausgleich vornehmen und zügig unter die Spargelcreme rühren.

Eine Form von etwa 1 l Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen, dabei an den Seiten noch überhängen lassen. Die Masse hineinfüllen und glatt streichen. Die Folie darüber schlagen und die Terrine im Kühlschrank in ca. 5 Std. fest werden lassen.