Sülze mit Lachs und Gemüse

Den Wein mit 400 ml Wasser, dem Zitronensaft, dem Lorbeerblatt, Wacholder, Dill und einer Prise Salz aufkochen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Würzzutaten wieder entfernen und darin die abgebrausten Brokkoliröschen 2-3 Minuten blanchieren. Währenddessen die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Brokkoli aus dem Sud nehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Genauso die Möhren etwa 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Sud von der Hitze nehmen und darin den Lachs 5-6 Minuten pochieren. Aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Den Sud, falls nötig, durch ein feines Sieb passieren und kräftig mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und leicht abkühlen lassen.

Den Lachs abwechselnd mit dem Gemüse, den Mandeln und den Cranberries in die mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Terrinenform füllen und mit der Flüssigkeit übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.