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Vogelmiere-Paprika-Salat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Vogelmiere-Paprika-Salat
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
2
1
Für die Vinaigrette
1
unbehandelte Zitrone
5 EL
1 Prise
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Joghurt nach Belieben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Vogelmiere unter kaltem Wasser waschen, verlesen und trocken schütteln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Innenhäute und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken.
Schritt 2/2
Die Zitrone gut waschen, etwas Schale sehr fein abreiben und den Saft auspressen, mit Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verschlagen und nach Bleiben etwas Joghurt unterschlagen. Den Salat mit der Vinaigrette locker mischen, in Schälchen füllen und sofort servieren.
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren

Zusätzlicher Tipp

Ca. 50 Gramm Vogelmierensalat decken den Vitamin-C-Bedarf eines Erwachsenen. Aber aufgrund des hohen Saponingehalts sollten nicht zu große Mengen verspeist werden.

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