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Zanderfilet mit Kohlrabigemüse

Name: Zanderfilet mit Kohlrabigemüse
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Kohlrabi; 1 EL Butter; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 320 g Zanderfilet (küchenfertig, mit Haut); Zitronensaft; Mehl; 2 EL Pflanzenöl; 2 Knoblauchzehen; 80 ml trockener Weißwein; 80 ml Sahne; 2 EL Schnittlauchröllchen

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30 min

Zubereitung

45 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

1 Kohlrabi

1 EL Butter

100 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

320 g Zanderfilet küchenfertig, mit Haut

Zitronensaft

Mehl

2 EL Pflanzenöl

2 Knoblauchzehen

80 ml trockener Weißwein

80 ml Sahne

2 EL Schnittlauchröllchen

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Kohlrabi schälen und grob raspeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen, de Kohlrabi zugeben, kurz anschwitzen und die Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.

Schritt 2/4

Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Stücke schneiden, die Haut mehrfach einschneiden, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht mehlieren.

Schritt 3/4

In einer heißen Pfanne mit Öl die Zanderstücken auf der Hautseite goldbraun braten, wenden und bei kleiner Hitze glasig ziehen lassen. Den Knoblauch abziehen, andrücken und dazugeben. Den Weißwein mit der Sahne in einem Topf erhitzen, salzen, pfeffern und mit einem Schneidestab aufschäumen.

Schritt 4/4

Das Kohlrabigemüse noch einmal abschmecken und auf Teller anrichten. Je ein Stück Zanderfilet darauf setzen und mit dem Weißweinschaum beträufeln. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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