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Zitronenlachs mit sahnigen Spargelnudeln

Zitronenlachs mit sahnigen Spargelnudeln
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8
Lachstranchen à ca. 80 g
2
unbehandelte Zitronen
300 g
weißer Spargel
300 g
grüner Spargel
100 ml
2 EL
schwarzer Pfeffer frisch geschrotet
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Lachstranchen waschen, trocken tupfen. Schale der Zitronen abreiben und Saft einer Zitrone auspressen Beides mit ca. 3-4 EL Olivenöl vermengen und ca. 1 TL geschroteten Pfeffern zugeben. Lachs damit vermengen und zugedeckt kalt stellen.
Schritt 2/4
Dann weißen Spargel schälen und unteres Drittel vom grünen Spargel schälen. Schalen in ca. 500 ml kochendes Wasser (mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker) geben und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen. Spargel in dünne Streifen hobeln. Sud aufkochen lassen und Spargel-Nudeln darin ca. 2-3 Min. blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Sahne und Creme fraiche in den Sud geben und bis zur gewünschten Menge einköcheln lassen.
Schritt 3/4
Lachs in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne je Seite ca. 2 Min. braten, salzen. Spargelstreifen in die Sauce geben, mit Salz abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Lachs darauf setzen
Schritt 4/4
und servieren.

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