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Dinkelkastenbrot (ohne Milch & Ei gebacken)

Dinkelkastenbrot (ohne Milch & Ei gebacken)
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1 h 10 min
Zubereitung
5 h 55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech (1 Kastenform à 1 1/2 l)
350 g
100 ml
Hefe (20 g)
1 TL
1 TL
1 EL
1 EL
gemahlene Bertramwurzel (Bioladen)
1 TL
gemahlener Galgantwurzel (Reformhaus)
1 TL
1 TL
getrockneter Thymian
Mehl zum Arbeiten
Backpapier für die Form
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
100 g Dinkelmehl in eine Schüssel geben, mit dem Brottrunk verrühren und an einem warmen Ort ca. 4 Std. gehen lassen.
Schritt 2/5
Die Hefe mit 125 ml warmem Wasser und dem Honig verrühren. Mit den übrigen 250 g Dinkelmehl, Salz, Sonnenblumenöl, Bertramwurzel, Galgant, Fenchel und Quendel vermengen und zum Brottrunk-Ansatz geben, alles zu einem weichen Teig vermischen und gut verrühren, bis der Teig ganz glatt ist.
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Schritt 3/5
Eine Brotbackform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen, bis der Teig die Form fast ausfüllt.
Schritt 4/5
Ein Tasse mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Brotteig mit einem nassen Messer längs ca. 2 cm tief einschneiden, die Form in den vorgeheizten Ofen 230°C (Mitte) stellen und das Brot ca. 40 Min. backen, bis die Kruste schön gebräunt ist. Zwischendurch mit Wasser besprühen.
Schritt 5/5
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot 10 Min. ruhen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Zusätzlicher Tipp

Nach Hildegard von Bingen

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