Gefüllter Lammbraten mit geschmorten Tomaten
Zutaten
- Zutaten
- 1 Lammschulter vom Fleischer den Knochen herauslösen lassen (Knochen für die Sauce mit verwenden, in Stücke sägen lassen)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 getrocknete Tomaten
- 80 g schwarze Oliven (entsteint)
- Thymian
- 1 Stiel Rosmarin
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Bund Suppengrün
- 3 EL Olivenöl
- 250 ml Rotwein
- 1 Glas (400 ml) Lammfond
- Für die geschmorten Tomaten:
- 750 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Packung (300 g) dicke Bohnen (TK)
- 1 Stiel Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Evtl. etwas Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
Zubereitungsschritte
1. Lammschulter von dicken Fettsehnen befreien, dabei vorsichtig schneiden, damit das Fleisch noch gerollt werden kann und nicht auseinander fällt. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Zwiebeln und Knoblauch pellen, zusammen mit den Tomaten und den Oliven sehr klein würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Kräuter abbrausen, Thymian (etwas zum Garnieren abnehmen) und Rosmarin von den Stielen streifen. Kräuter fein hacken und zusammen mit den Semmelbröseln zu der Olivenmischung geben. Alles mit etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung auf dem Fleisch verteilen (Step 1) und das Fleisch aufrollen. Mit Küchengarn wie einen Rollbraten zusammenbinden.
2. Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Übrige Zwiebeln pellen und vierteln. Olivenöl erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten, Suppengrün, Knochen und Zwiebeln mit anrösten. Mit Wermut und Rotwein ablöschen und den Lammfond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) offen 90 Minuten garen (Step 2).
3. In der Zwischenzeit für das Gemüse die Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln und dabei von den Kernchen befreien. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Rosmarin abbrausen. Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Tomaten und Bohnen darauf geben, Rosmarin zufügen (Step 3). Alles im geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren, ab und zu umrühren. Eventuell etwas Gemüsebrühe angießen, damit die Tomaten nicht anbrennen.
4. Lammschulter aus dem Fond nehmen und etwa 5 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Lammfond durchsieben und bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammschulter aufschneiden und zusammen mit dem Tomatengemüse anrichten. Den Fond extra dazu reichen.
