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Knöcherlsülze mit gebratenen Kartoffeln

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Knöcherlsülze mit gebratenen Kartoffeln
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 13 h 15 min
Fertig
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Zutaten

für
6
Portionen
12
1 TL
2 Blätter
2
100 ml
2
2
50 ml
trockener Weißwein
Für die Bratkartoffeln
800
vorwiegend festkochende Kartoffeln gekocht
1
1 TL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
1
4 EL
2
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
PfefferkörnerLorbeerGewürznelkeSalzZwiebelMöhre
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Zubereitungsschritte

1.
Die Schweinefüße gründlich waschen, dann kurz in kochendes Wasser geben, abgießen, wieder abwaschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen lassen. Den Schaum, der sich dabei bildet immer wieder abschöpfen. Dann die Gewürze, 1/2 EL Salz und den Essig zugeben. Zwiebeln und Karotten schälen, beides halbieren. Mit dem Weißwein in den Sud geben und alles zusammen ca. 2,5 Stunden leise simmern lassen.
2.
Anschließend vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und die Schweinefüße herausnehmen. Auslösen, grob würfeln und gleichmäßig in einer flachen Form verteilen.
3.
Den Sud durch ein feines Sieb passieren, aufkochen, abschmecken und über die Schweinefüße gießen. Dann abkühlen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
4.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne langsam unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten leicht goldbraun braten. Dann die Zwiebelringe zugeben und 5-10 Minuten fertig braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Die Gemüsezwiebel schälen, in Ringe schneiden und mit dem Essig, 2-3 EL Wasser und den Gurken in Scheiben vermengen. Die Sülze in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit dem Essig beträufeln und die Essiggurken und Zwiebelringe darauf verteilen. Dazu die Bratkartoffeln servieren.

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