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Kokos-Schnitzel mit Mangosalat

Kokos-Schnitzel mit Mangosalat
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Mangosalat
2 reife Mangos
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
2 EL Limettensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 Handvoll Blattsalat
Für die Schnitzel
600 g Hähnchenbrust
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Mehl
2 Eier
70 g Semmelbrösel
70 g Kokosflocken
Butterschmalz
4 Scheiben Sternfrucht
Kapuzinerkresseblüte zum Garnieren
Kapuzinerkresseblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für den Mangosalat die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern herunter schneiden und in dünne Scheibchen oder Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden oder sehr fein hacken. Mit den Frühlingszwiebeln, dem Limettensaft und dem Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Mangospalten fächerartig auf Tellern verteilen und etwas Salat anlegen. Mit dem Dressing beträufeln.
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Schritt 2/3
Die Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und leicht schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Eier in ein tiefes Teller geben und verquirlen. Die Semmelbrösel mit den Kokosflocken mischen. Die Schnitzelchen in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in der Brösel-Kokosflocken-Mischung wenden. Die Panade gut andrücken. Die Schnitzelchen in heißem Öl je Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.
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Schritt 3/3
Die Schnitzelchen neben dem Salat anrichten. Mit je einer Scheibe Sternfrucht und Kapuzinerkresseblätter bzw. -blüten garniert servieren.

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