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Matjesküchlein

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Matjesküchlein
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mittel
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
fertig in 4 h 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Backbelch, 30x40 cm
300 g
150 g
zerlassene Butter
1 Prise
gemahlener Kreuzkümmel
Für den Belag
8 Blätter
weiße Gelatine
400 g
Matjesfilet in Öl eingelegt
4
hart gekochte Eier
2
2
300 ml
300 g
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
Schnittlauchblüte zum Garnieren
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für den Boden das Knäckebrot in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Mit der Butter und dem Cumin mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, fest drücken und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2/6
Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 3/6
300 g Matjes abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier pellen, halbieren, das Eigelb aus dem Eiweiß lösen, beiseite legen und das Eiweiß klein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Gewürzgurken ebenfalls klein würfeln.
Schritt 4/6
Die Sahne mit der Crème fraîche verrühren. 2 EL in einem kleinen Topf erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen und unter die restliche Sahnemischung rühren. Den Matjes, die Zwiebel und das Eiweiß untermischen, salzen, pfeffern und auf dem Boden verstreichen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5/6
Den restlichen Matjes in schmale Streifen schneiden. Die Schnittlauchblüten waschen und trocken schütteln.
Schritt 6/6
Den Kuchen in Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Matjesstreifen, zerkrümelten Eigelb und einer Schnittlauchblume garniert servieren.

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