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Meeresfrüchtesalat
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Für den Salat
- 4 kleine Tintenfische
- 200 g Seeteufelfilet
- 2 Zwiebeln
- 3 Petersilie
- ¼ Lorbeerblatt
- 1 TL Pfeffer grob zerstoßen
- Meersalz
- 300 g Scampischwanz (4 Scampischwänze)
- 400 g Miesmuscheln
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Vinaigrette
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Senf scharf
- 2 EL Weißweinessig
- ½ Zitrone ausgepresst
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL Olivenöl kaltgepresst
- 1 Chilischote rot
- 2 EL Petersilie gehackt
- Petersilie zum Garnieren
- Salatblatt zum Anrichten
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Zubereitungsschritte
1.
1. Die Calamari ausnehmen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe
2.
schneiden. Den Seeteufel in ca. Daumendicke Würfel schneiden.
3.
2. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in grobe Stücke schneiden, mit den
4.
Petersilienstilen, dem Lorbeerblatt, dem Pfeffer in eine Schüssel geben
5.
und ca. 600 ml Wasser angießen, aufkochen.
6.
3. Den Sud leicht salzen, die Scampi zugeben und einmal aufkochen, von
7.
der Herdplatte nehmen und ca. 5 Min ziehen lassen. Anschließend die
8.
Scampi aus der Flüssigkeit nehmen.
9.
4. Nun die Calamari in den Sud geben und diese 12-15 Min kochen,
10.
anschließend die Seeteufelwürfel zugeben und zur Seite stellen, ziehen
11.
lassen. In der Zwischenzeit von den Muscheln den Bart entfernen und
12.
abwaschen, bürsten.
13.
5. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
14.
dünsten. Muscheln und Weißwein zufügen. Etwas Pfeffern und 3-4 Min
15.
zugedeckt garen, bis sich die Muscheln öffnen. (Muscheln die sich nicht
16.
öffnen wegschmeißen)
17.
6. Die Muscheln etwas auskühlen lassen und aus den Schalen lösen.
18.
7. Für die Vinaigrette den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken, mit
19.
Senf, 3-4 EL Muschelsud, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren,
20.
dabei das Öl tröpfchenweise zugeben.
21.
8. Die Pepperoncino waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße
22.
Innenhaut entfernen und fein würfeln. Mit der Petersilie zur Soße geben,
23.
unterrühren.
24.
9. Die Schale von den Scampi abpellen und das Fleisch in ca. 2 cm große
25.
Stücke schneiden. Die Calamariringe und die Fischwürfel aus dem Sud
26.
nehmen und gut abtropfen lassen.
27.
10. Alle Meeresfrüchte mit der Vinaigrette vermischen und 30 Min ziehen
28.
lassen.
29.
Auf Salatblättern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
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