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Meeresfrüchtesalat

Meeresfrüchtesalat
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1 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Salat
4
200 g
2
3
¼
1 TL
Pfeffer grob zerstoßen
4
Scampischwänze (ca. 300 g)
400 g
1 EL
50 ml
Pfeffer aus der Mühle
Für die Vinaigrette
3
1 EL
Senf scharf
2 EL
½
Zitrone ausgepresst
Pfeffer aus der Mühle
6 EL
1
2 EL
Petersilie gehackt
Petersilie zum Garnieren
Salatblatt zum Anrichten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/29
1. Die Calamari ausnehmen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe
Schritt 2/29
schneiden. Den Seeteufel in ca. Daumendicke Würfel schneiden.
Schritt 3/29
2. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in grobe Stücke schneiden, mit den
Schritt 4/29
Petersilienstilen, dem Lorbeerblatt, dem Pfeffer in eine Schüssel geben
Schritt 5/29
und ca. 600 ml Wasser angießen, aufkochen.
Schritt 6/29
3. Den Sud leicht salzen, die Scampi zugeben und einmal aufkochen, von
Schritt 7/29
der Herdplatte nehmen und ca. 5 Min ziehen lassen. Anschließend die
Schritt 8/29
Scampi aus der Flüssigkeit nehmen.
Schritt 9/29
4. Nun die Calamari in den Sud geben und diese 12-15 Min kochen,
Schritt 10/29
anschließend die Seeteufelwürfel zugeben und zur Seite stellen, ziehen
Schritt 11/29
lassen. In der Zwischenzeit von den Muscheln den Bart entfernen und
Schritt 12/29
abwaschen, bürsten.
Schritt 13/29
5. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
Schritt 14/29
dünsten. Muscheln und Weißwein zufügen. Etwas Pfeffern und 3-4 Min
Schritt 15/29
zugedeckt garen, bis sich die Muscheln öffnen. (Muscheln die sich nicht
Schritt 16/29
öffnen wegschmeißen)
Schritt 17/29
6. Die Muscheln etwas auskühlen lassen und aus den Schalen lösen.
Schritt 18/29
7. Für die Vinaigrette den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken, mit
Schritt 19/29
Senf, 3-4 EL Muschelsud, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren,
Schritt 20/29
dabei das Öl tröpfchenweise zugeben.
Schritt 21/29
8. Die Pepperoncino waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße
Schritt 22/29
Innenhaut entfernen und fein würfeln. Mit der Petersilie zur Soße geben,
Schritt 23/29
unterrühren.
Schritt 24/29
9. Die Schale von den Scampi abpellen und das Fleisch in ca. 2 cm große
Schritt 25/29
Stücke schneiden. Die Calamariringe und die Fischwürfel aus dem Sud
Schritt 26/29
nehmen und gut abtropfen lassen.
Schritt 27/29
10. Alle Meeresfrüchte mit der Vinaigrette vermischen und 30 Min ziehen
Schritt 28/29
lassen.
Schritt 29/29
Auf Salatblättern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

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