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Panna cotta im Spargelmantel mit Rhabarber

Panna cotta im Spargelmantel mit Rhabarber
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40 min
Zubereitung
3 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
Spargel weiß, geschält
40
grüne Thai-Spargelstangen
250 ml
1 EL
Zucker nach Belieben
40 g
weiße Schokolade fein gerieben
6 Blätter
150 g
1 Prise
1 Stück
Für den Rhabarber
4 Stangen
1 Msp.
100 ml
100 ml
2 EL
Zucker nach Geschmack
4
Portionsförmchen à 125-150 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Thai-Spargel waschen, auf Förmchenhöhe abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Min. blanchieren, herausnehmen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Schritt 2/5
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den weißen Spargel in Stücke schneiden und diese in der Milch mit 1 Prise Salz und der Zitronenschale weich kochen, abseihen und mit 50 ml der heißen Milch und dem Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen, die weiße Schokolade unterrühren und in der warmen Masse schmelzen lassen. Gelatine in einem kleinen Topf auflösen (nicht kochen lassen!) und unter die Spargelcreme rühren. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Schritt 3/5
Die Köpfe vom grünen Spargel in Förmchenhöhe abschneiden und an den Rand der Förmchen stellen. Die Spargelcreme in die Förmchen füllen und zum fest werden in den Kühlschrank stellen, ca. 3 Std.
Schritt 4/5
Rhabarber waschen, abziehen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelsaft und Weißwein mit Zucker aufkochen, Rhabarber einlegen, aufkochen, Ingwer beigeben, beiseite stellen und auskühlen lassen.
Schritt 5/5
Zum Servieren die Förmchen auf Teller stürzen und mit dem Rhabarber umlegen.

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