Perlhuhnbrust mit cremiger Zwiebelpolenta und Apfelessigjus
Perlhuhnbrust mit cremiger Zwiebelpolenta und Apfelessigjus - Perlhuhnbrust
Zutaten
- Perlhuhn
- 4 Perlhuhnbrüste
- Salz
- Pfeffer
- 5 TL Rapsöl
- Polenta
- 1 Schalotte
- 500 ml Brühe
- 60 g Instant-Polenta
- 40 g Butter
- Muskat
- Apfelessigjus
- 20 g Apfelwürfel
- 20 g Schalottenwürfel
- Akazienhonig
- 40 ml Apfelessig
- 200 ml Geflügeljus oder Geflügelfond
- 2 g Speisestärke
Zubereitungsschritte
Perlhuhn: Backofen auf 160 °C vorheizen. Perlhuhnbrüste würzen und in einer Pfanne in 2 EL Rapsöl von beiden Seiten 2 Min. goldbraun braten. Perlhuhnbrüste für 8 bis 10 Min. im Backofen garen. Anschließend in der Pfanne nochmals kurz nachbraten und dabei Curry in die Pfanne geben.
Polenta: Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. In 2 EL Rapsöl anschwitzen, mit Balsamicoessig ablöschen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Brühe hinzufügen, Polenta einrieseln lassen, durchrühren. Butter erhitzen, leicht bräunen, in die Polenta geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Apfelessigjus: Apfel- und Schalottenwürfel in 1 EL Rapsöl anschwitzen, Honig hinzugeben, mit Essig ablöschen und mit Jus auffüllen. Sauce reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit wenig Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben, verrühren und nochmals aufkochen lassen.
Perlhuhnbrüste schräg in Scheiben schneiden, auf Polenta anrichten, mit Apfelessigjus beträufeln.
TIPP: Cocktailtomaten eignen sich gut zum Dekorieren. Diese kurz in kochendes Wasser tauchen, damit sich die Haut löst, dann mit anrichten.
