Pfirsichsorbet

Den Zucker mit 1/8 l Wasser in einem Topf aufkochen, 3-4 Minuten köcheln und anschließend wieder abkühlen lassen.

Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen und würfeln. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Sirup, dem Limettensaft und dem Likör fein pürieren. Das Eiweiß anschlagen und unter das Pfirsichpüree ziehen. In einer Eismaschine fertig stellen oder in flaches Gefäß gefüllt mindestens 4 Stunden frieren lassen. Dabei alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, damit das Sorbet geschmeidig wird. Sobald das Sorbet beginnt fest zu werden, servieren oder bis zum Gebrauch gefroren lassen. Dann etwa 20 Minuten vor dem Servieren leicht antauen lassen und nochmal kräftig umrühren.

Währenddessen die Himbeeren verlesen, gegebenenfalls abbrausen und trocken tupfen. Etwa 1 Hand voll Schöne Himbeeren zum Garnieren zur Seite legen. Die übrigen mit dem Zucker und dem Vanillezucker pürieren. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb streichen und bis zum Verzehr kalt stellen.