Pochierte Birnen mit Schokocreme

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zerkleinerte Kuvertüre im warmem Wasserbad schmelzen. 1/2 Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Sahne, Vanillemark und -schote aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Eigelb und Zucker zur Sahne geben, verrühren und im heißen Wasserbad dickcremig schlagen. Gelaline ausdrücken, zusammen mit der Kuvertüre und 3 cl Orangenlikör unterrühren. Für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen bis die Masse zu gelieren beginnt.

Eiweiß und Zucker steifschlagen und mit den Schokoladenspänen unter die Masse ziehen. Im Kühlschrank erstarren lassen.

Rotwein mit Zucker Zimt-, Nelken- und Ingwerpulver sowie das Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und erhitzen. In einem zweiten Topf Apfelsaft, Birnengeist, Zitronensaft und übriges Vanillemark erhitzen. Die Birnen schälen, 2 Birnen in den Rotwein legen, die beiden anderen in den Apfelsaft. Beides ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Dann jeweils vom Herd ziehen und in der Flüssigkeit auskühlen lassen. Die Birnen herausnehmen, abtropfen lassen und halbieren. Die beiden Garsude jeweils auf ca. die Hälfte einkochen lassen.