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Rote-Bete-Gelee

Rote-Bete-Gelee
1 h
Zubereitung
6 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sülze
Hier kaufen!6 Blätter Gelatine
1 Schalotte
300 g Rote Bete
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Hier kaufen!1 Prise Piment
1 Prise Muskat
1 ½ EL schwarzes Johannisbeergelee
3 EL trockener Sekt
Für den Schmand
200 ml Schmand
50 ml Joghurt
2 Dillzweige
1 TL Sahnemeerrettich
weißer Pfeffer
Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotte häuten und fein würfeln. Die Rote Bete schälen, ebenfalls fein würfeln und mit der Schalotte in der Gemüsebrühe ca. 20 weich garen. Mit dem Pürierstab einmal kurz anpürieren. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskat und Cassisgelee abschmecken. Den Sekt leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend unter die Rote Bete ziehen. In 4 Förmchen (ca. 8 cm Durchmesser) füllen und mindestens 5 Stunden gelieren lassen.
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2
Den Schmand mit dem Joghurt glattrühren. Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Meerrettich unter den Schmand mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3
Die Rote-Bete-Sülze aus den Förmchen auf Teller stürzen und mit der Schmand-Sauce beträufeln. Auf einem Friseesalatbett als Garnitur servieren.

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