Schokoladentorte

Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillezucker mindestens 7 Min auf höchster Stufe des Handrührgerätes weiß-schaumig schlagen, bis die Masse spitzen zieht. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen und über die Eier-Zucker-Masse sieben, vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Grad etwa 40 Minuten backen.

Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter in Flöckchen unterrühren. Rum zufügen und ebenfalls unterrühren. Gelatine mit etwa kaltem Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und der Gelatine überm heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen. Eiercreme etwa abkühlen lassen und zur Schokolade geben und gut verrühren. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Creme Double mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten aufschlagen und ebenfalls unter die Schokoladenmasse rühren. Den abgekühlten Boden 5 mal quer durchschneiden. Die aufgetauten Himbeeren mit dem Zucker fein pürieren.