Schweinemedaillon mit Kumquat

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Zwischenzeitlich für das Kompott die Kumquats waschen, trocken tupfen, die Hälfte in Scheiben und die andere Hälfte in Viertel schneiden. Die Limette heiß abbrausen, trocken reiben, längs vierteln und in schmale Scheiben schneiden. Die Orange ebenfalls heiß abbrausen, die Schale als Zesten abziehen, den Saft auspressen und mit weiterem Orangensaft auf 120 ml auffüllen. In einem Topf die Butter mit dem Honig zerlassen, die Kumquats, Limettenscheiben und Orangenzesten zugeben und kurz andünsten. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Likör abschmecken und vom Herd ziehen.