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Spargel mit Morcheln

Spargel mit Morcheln
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg weißer Spargel
2 TL Butter
400 g frische Eier-Bandnudel
25 g getrocknete Morchel
30 g Butter
250 g Schlagsahne
1 EL Marsala
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Zitrone ausgepresster Saft
Zum Garnieren
Essblüten: Kapuzinerkresse
Petersilie
Kerbel
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Zubereitungsschritte

1
Getrocknete Morcheln mit lauwarmem Wasser bedeckt 30 Min. einweichen.
2
Spargel waschen, grünlich schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit 2 TL Butter ca. 18 Min. garen, herausheben und mit einem Küchentuch bedeckt warm halten.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
3
Morcheln einzeln gründlich unter fließendem Wasser waschen, denn in jeder Vertiefung kann Sand versteckt sein. Große Morcheln halbieren oder vierteln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Morcheln hineingeben. 10 Min. schmoren lassen. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb dazu gießen und bis auf 1/4 reduzieren lassen, dann nach und nach die Sahne und den Marsala hinzufügen, solange köcheln (etwa 5 Min) bis die Sahne etwas dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4
Zum Servieren Spargel mit Morchelsauce auf Teller anrichten und nach Belieben mit Essblütten und Petersilie/Kerbel garnieren.

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