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Spargel mit Morcheln

Spargel mit Morcheln
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1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 kg weißer Spargel
20 g getrocknete Morchel
200 g Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
1 Prise Zucker
Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1
Morcheln mit lauwarmem Wasser bedeckt 1 Stunde einweichen, Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und aufbewahren, Morcheln nochmals unter fließendem Wasser abspülen. Mir Küchentuch gut trocken tupfen. Spargel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Butter und Zucker in kochendem Wasser ca. 12 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Sahne in einem Topf erhitzen, einköcheln lassen, 3 EL Pilzeinweichwasser, Salz und Pfeffer dazugeben. Morcheln und Spargelspitzen dazugeben und erhitzen. Spargelragout auf Tellern verteilen und mit Schnittlauch garnieren. Dazu gibt’s neue Kartoffeln.

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