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Spargel mit Morcheln

Spargel mit Morcheln
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1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 kg
weißer Spargel
20 g
200 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
1 Prise
Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Morcheln mit lauwarmem Wasser bedeckt 1 Stunde einweichen, Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und aufbewahren, Morcheln nochmals unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem Küchentuch gut trocken tupfen.

Schritt 2/4

Spargel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Butter und Zucker in kochendem Wasser ca. 12 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Schritt 3/4

<p>Sahne in einem Topf erhitzen, einköcheln lassen, 3 EL Pilzeinweichwasser, Salz und Pfeffer dazugeben.</p>

Schritt 4/4

Morcheln und Spargelspitzen dazugeben und erhitzen. Spargelragout auf Tellern verteilen und mit Schnittlauch garnieren. Dazu gibt’s neue Kartoffeln.

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