Torteletts mit Orangencreme
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 4 h 15 min
Fertig
Zutaten
für
8
- Für den Mürbteig
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 200 g Butter
- weiche Butter für die Förmchen
- Mehl für die Förmchen
- Mehl zum Arbeiten
- getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Für die Creme
- 1 unbehandelte Orange
- 100 g Butter
- 4 Eier
- 50 g Lavendelhonig
- 150 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 40 g brauner Zucker zum Bestreuen
- Zum Garnieren
- 2 Orangen
- 50 g gehackte Mandelkerne
- 50 g Zucker
Zubereitungsschritte
1.
Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz vermischen. Auf die Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hinein schlagen. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Mit einem großen Messer alle Zutaten krümelig hacken. Anschließend rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas kaltes Wasser oder Mehl zufügen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Förmchen mit weicher Butter auspinseln und mit Mehl bestauben.
3.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Kreise von 12-14 cm Durchmesser ausstechen und die Tortelett-Förmchen (ca. 10 cm Durchmesser) damit auslegen. Mit einer Gabel den Boden einige Male anstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus den Förmchen nehmen und auskühlen lassen.
4.
Für die Creme die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen und beides in einem kleinen Topf mit der Butter heiß werden lassen. Die Eier in einer Schüssel mit dem Honig, dem Zucker sowie der Stärke verquirlen und unter Rühren unter die Orangenbutter mischen. Unter weiterem Rühren einmal aufpuffen lassen und die Creme durch ein Sieb streichen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Die Creme in die Torteletts füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde völlig erkalten lassen.
5.
Zum Garnieren die Orangen mit dem Messer schälen, sodass keine weiße Fruchthaut mehr anhängt. Die Filets mit einem Messer zwischen den Fruchthäuten herauslösen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Dann den Krokant fein hacken.
6.
Zum Servieren die Törtchen mit den Orangenfilets belegen und mit dem Krokant bestreuen.
