Wildkräutersalat mit Essblüten und Eiern

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Wildkräutersalat mit Essblüten und Eiern
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung

Zutaten

für
Zutaten
150 g gemischte Wildkräuter (z. B. junger Löwenzahn, Rucola, Brunnenkresse, Sauerampfer, Bärlauch)
1 Handvoll Sprossen (z. B. Radieschen, Senf, Kresse)
1 Handvoll gehackte Kräuter (z. B. Dill, Estragon und Schnittlauch)
4 hart gekochte Eier
1 Handvoll essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresse, Veilchen, Stiefmütterchen,
Borretsch
Für die Vinaigrette
2 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
½ TL Senf
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Keimöl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SprosseZitronensaftSenfZuckerEiBorretsch
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Zubereitungsschritte

1.
Die Wildkräuter verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Sprossen unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Mit den Wildkräutern und den gehackten Kräutern mischen.
2.
Essig, Senf, Zucker, 2-3 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterrühren, abschmecken.
3.
Den Salat mit der Vinaigrette mischen. Auf Teller verteilen. Die Eier schälen und achteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat setzen. Die Blüten vorsichtig waschen, ausschütteln und den Salat damit dekoriert servieren.
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