Brühe mit Nordseefisch

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Brühe mit Nordseefisch
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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
4
1 Stange
800 g
Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Knurrhahn)
1 EL
Für die Brühe
Fischkarkasse (von 2 Fischen)
200 g
1
1 Zweig
1 Zweig
1
l
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SellerieWeißweinPetersilieThymianRosmarinKartoffel
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Brühe Kopf, Gräten und Haut gründlich waschen, in einen Topf geben, Kräuter, die in Viertel geschnittenen Tomate sowie geschälten und gewürfelten Sellerie zufügen. 1 l Wasser und Wein angießen und ca. 30 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Den Schaum dabei abschöpfen, dann den Fond durch ein feines Tuch passieren.
2.
Für die Einlage Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
3.
Fischfond aufkochen lassen, Kartoffeln und Lauch zugeben und ca. 10 Min. simmern lassen. Währenddessen die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Safranfäden in die Suppe geben und weitere 5-10 Min. gar ziehen lassen. Zum Schluss Petersilie zugeben und mit Salz und Noilly Prat abschmecken.
4.
Nach Belieben mit Baguette servieren.