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Hasenragout mit Nudeln

Name: Hasenragout mit Nudeln
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Hasenpfeffer (ohne Knochen); 40 g Räucherspeck; 1 Zwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 2 EL Tomatenmark; 3 Tomaten; 1 EL Butter; 0.5 TL Thymian; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 125 ml Rotwein; 125 ml Fleischbrühe; 400 g breite Bandnudeln (Pappardelle); Parmesan (zum Bestreuen)

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2 h 10 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

400 g

Hasenpfeffer ohne Knochen

40 g

1 Stange

2 EL

1 EL

½ TL

Pfeffer aus der Mühle

125 ml

Rotwein

125 ml

Fleischbrühe

400 g

breite Bandnudeln Pappardelle

Parmesan zum Bestreuen

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 2/5

Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3/5

Tomaten überbrühen, häuten und klein schneiden.

Schritt 4/5

Speck in heißer Butter auslassen, Hasenfleisch zugeben, anbraten, Zwiebel, Sellerie und Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Wein und Brühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen, u. U. etwas Brühe nachgießen, zum Schluss die Tomaten zugeben und 10 mitschmoren lassen.

Schritt 5/5

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit dem Ragout mischen, mit Parmesan bestreut servieren.

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