Hasenragout mit Nudeln

Name: Hasenragout mit Nudeln
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienische, Primi Piatti
Ingredients: 400 g Hasenpfeffer (ohne Knochen); 40 g Räucherschinken; 1 Zwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 2 EL Tomatenmark; 3 Tomaten; 1 EL Butter; 0.5 TL Thymian; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 125 ml Rotwein; 125 ml Fleischbrühe; 400 g breite Bandnudeln (Pappardelle); Parmesan (zum Bestreuen)

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leicht

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Zubereitung:

2 h 10 min

Zubereitung

Zutaten

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Portionen

Zutaten: 400 g Hasenpfeffer ohne Knochen; 40 g Räucherschinken; 1 Zwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 2 EL Tomatenmark; 3 Tomaten; 1 EL Butter; ½ TL Thymian; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 125 ml Rotwein; 125 ml Fleischbrühe; 400 g breite Bandnudeln Pappardelle; Parmesan zum Bestreuen

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Bandnudeln Rotwein Staudensellerie Räucherschinken Tomatenmark Butter

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Zubereitungsschritte

Zwiebel schälen und fein hacken.

Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten überbrühen, häuten und klein schneiden.

Speck in heißer Butter auslassen, Hasenfleisch zugeben, anbraten, Zwiebel, Sellerie und Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Wein und Brühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen, u. U. etwas Brühe nachgießen, zum Schluss die Tomaten zugeben und 10 mitschmoren lassen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit dem Ragout mischen, mit Parmesan bestreut servieren.