Hasenragout mit Nudeln
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2 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 400 g Hasenpfeffer ohne Knochen
- 40 g Räucherspeck
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Tomaten
- 1 EL Butter
- ½ TL Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Fleischbrühe
- 400 g breite Bandnudeln Pappardelle
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitungsschritte
Schritt 1/5
Zwiebel schälen und fein hacken.
Schritt 2/5
Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3/5
Tomaten überbrühen, häuten und klein schneiden.
Schritt 4/5
Speck in heißer Butter auslassen, Hasenfleisch zugeben, anbraten, Zwiebel, Sellerie und Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Wein und Brühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen, u. U. etwas Brühe nachgießen, zum Schluss die Tomaten zugeben und 10 mitschmoren lassen.
Schritt 5/5
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit dem Ragout mischen, mit Parmesan bestreut servieren.
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