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Hummerfond herstellen

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Hummerfond herstellen
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Liter ca.
3
1
1 Stange
2 Stangen
1
20 g
1 EL
3 Stiele
1 Stiel
40 ml
150 ml
trockener Weißwein
2
1 TL
1 TL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die sorgfältig gesäuberten Hummerschalen zerkleinern. Die Zwiebel, Lauch, Sellerie und Möhren waschen, bzw. schälen und putzen und in grobe Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/3
Die Butter in einen heißen Topf geben und darin die Karkassen gleichmäßig unter Rühren mit etwas Farbe anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse auch kurz mitbraten. Das Tomatenmark, Thymian und Petersilie zufügen und mit Cognac ablöschen. Den Weißwein angießen und die Karkassen mit Wasser (ca. 1 l). bedecken. Die Lorbeerblätter, Pfeffer und Fenchelsamen mit dazu gegen und alles aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum mit den Trübstoffen abschöpfen. Etwa 30 Minuten leise köcheln lassen und die Karkassen mit dem Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen.
Schritt 3/3
Der aromatische Hummerfond ist eine kräftige Basis für Suppen und Saucen.

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